Що краще для шашлику: свиняча шия чи теляча вирізка? Яке м’ясо вибрати для плову та парових котлет? Фахівці зі збирання замовлень novus.online розповіли, яке свіже м’ясо для різних страв замовляють постійні покупці з Києва та передмістя.
Як виробники та торговельні мережі зберігають свіжість м’яса
Якість страви залежить від якості продуктів. Відстань між м’ясокомбінатами та точками продажу в Україні обчислюються сотнями кілометрів — потрібні професійна обробка продукту та зберігання при низьких температурах:
- охолоджують за температури від -2 до -3°C;
- для заморожування потрібна температура -12…-20°C;
- глибока заморозка — до -40°C;
- шокове заморожування — за 4 години м’ясо проходить охолодження від +5 до -20°C, зберігає максимум корисних речовин.
У складських приміщеннях і спеціальних контейнерах для перевезення свіжого продукту підтримується зазначена виробником температура. Безпосередньо перед продажем його розморожують, температура у вітринах — від +2 до +6°C.
Найкраще м’ясо для українського борщу
Насичений смак без надлишків жиру дає бульйон на м’ясі з кісточкою. Досвідчені кулінари використовують яловичу груднину на кістці чи свинячі реберця. У деяких рецептах змішують два види м’яса, оптимальна пропорція: дві частини яловичини до однієї частини свинини. Для приготування борщу в каструлі на 3 л знадобиться кісточка і до 500 г чистого м’яса.
Найкраще м’ясо для швидкого холодцю
У класичний холодець відправляються частини туші з максимальним вмістом колагену: свинячі ніжки, вуха, яловичий хвіст. Варити такий набір потрібно кілька годин. Сучасні господині газ та електрику економлять, використовують для приготування прозорого смачного холодцю желатин. Популярний холодець із трьох видів м’яса: зі свинячої рульки, курячих стегон, яловичої лопатки.
Секрети вибору м’яса для кручеників
Українці люблять рулетики з різноманітними начинками, найпопулярніші: з грибами, зеленню, горіхами, чорносливом, айвою. Для кручеників потрібне соковите м’ясо без кісток, сала та шкіри: яловича корейка, ошийок, стегно свиняче, індиче або куряче. Розрізати потрібно безпосередньо перед відбиванням. Поєднання різних сортів м’яса та начинки дає різний смак: індичатина з чорносливом солодкувата, а свинина набуває приємного аромату.
В каталозі novus.online вказано точну ціну продукту, харчову цінність, умови зберігання, виробника. Готувати зі свіжого м’яса без поїздки до магазину чи на ринок просто — все необхідне доставлять кур’єри компанії.
